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HACCP食品认证Chuangsheng Csr

142019-3

HACCP食品认证的7个基本原理
信息来源:验厂之家    浏?#26469;?#25968;:503次

HACCP的7个基本原理:

?   原理1:危害分析(HazardAnaylsis--HA)

?   危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控?#21697;?#27861;,结合工艺特点,进行详细的分析。

?   原理2:确定关键控制点(CriticalControl Point-CCP)
?    关键控制点(CCP)是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制--防止发生、消除危害,使之降低到?#23665;?#21463;水平。
CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支?#20013;?#35745;划、以及用户的改变,CCP都可能改变。

?    原理3:确定与各CCP相关的关键限值(CL)
?   关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施,,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中。

?    原理4:确立CCP的监控程序,应用监控结果来调整及保持生产处于受控
?   企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值;

?   原理5:确立经监控认为关键控制点有失控?#20445;?#24212;采取纠正措施(CorrectiveActions)

?   当监控表明,偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能,纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。
纠正措施一般包括两步:
第一步:纠正或消除发生偏离CL的原因,重新加工控制;
第二步:确定在偏离期间生产的产品,并决定如何处理。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。

?   原理6:验证程序(Verification Procedures)
?   用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

?   原理7:记录保持程序(Record-keepingProcedures)
企业在实行HACCP体系的全过程中,须有大量的?#38469;?#25991;件和日常的监测记录,这些记?#21152;?#26159;全面的,记?#21152;?#21253;括:体系文件,HACCP体系的记录,HACCP小组的活动记录,HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。

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