英皇娱乐平台|豪华国际游戏娱乐平台

HACCP食品认证Chuangsheng Csr

142019-3

十个HACCP认证常见的基本术语含义
信息来源:验厂之家    浏?#26469;?#25968;:509次

HACCP认证常见的基本术语含义:
1.危害(Hazard):
指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。
常见的危害包括: 
?生物性污染:致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。
?化学性污染:杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。
?物理性污染:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑?#22836;?#23556;性物质等。

2.危害分析(Hazard Analysis,HA):
指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件;评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程?#32676;?#23545;人体健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。

*引起食源性疾病的危害可分为三类:
?威胁生命致害因子(LI):如肉毒?#21496;?#38669;?#19968;?#33740;、鼠伤寒沙门氏菌、河豚毒素、麻痹性 贝类毒素等。
?引起严重后果或慢性病的因子(SI):如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧 菌、甲肝病毒、致病性大肠?#21496;?#31561;。
?造成中度或轻微疾病的因子(MI):如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞?#21496;?#22810;数寄生虫、组胺 类物质等。

3.严重性:
指某个危害的大小或存在某种危害时所致后果的严重程度。
需要?#24247;鰨?#20005;重性随剂量和个体的不同而不同,通常剂量越高,疾病发生的严重程?#26579;?#36234;高。高危人群(如婴幼儿、病人、老年人)对微生物危害的敏感性比健康成人高,这些人患病的后果较严重。

4.危险性(Risk):
对危害发生可能性的估计。危险生可分为高(H)、中(M)、低(L)和忽略不计(N)。

5.关键控制点(Critical Control Point,CCP):

指一个操作环节,通过在该步骤施予一预防或控制措施,能消除或最大程度地降低一个或几个危害。
*关键控制点又可分为CCP1和CCP2两种。CCP1是一个操作环节可以消除或预防危害,如高温消毒。CCP2指一操作环节能最大程度地减少危害或延迟危害的发生,但不能完全消除危害,例如,冷藏易腐败的食品。

6.控制措施(Control Measure):

指判定控制措施是否有效实行的指标。标准可以是感官指标,如色、香、味;物理性示,如时间、温度;?#37096;?#20197;化学性指标,如含盐量、PH值;微生物学特性指标为菌落总数、致病菌数量。

7.监测(Monitor):
指对于控制指标进行有计划的连续检测,从而评?#28389;?#20010;CCP是否得到控制的工作。

8.偏差(Deviation):
指达不到关键指标限量。

9.环节(Step):
指食品从初级产品到最终食用的整个食物链中的某个点、步骤、操作或阶段。

10.验证(Verfication):
应用不同方法、程序、试验等评估手?#21361;?#20197;确定食品生产是否符合HACCP计划的要求。

以上内容来源于东莞创盛验厂之家,如需了解更多资讯请点击http://www.csr007.com 
Copyright © 2019   www.veqpk.tw  东莞市创盛企业形象策划有限公司
地址:广东省东莞市南城区鸿禧中心A区608室 电话: 0769-22324329/22362295  粤ICP备:11014164号-1
英皇娱乐平台 22选5开奖结果第86期 五分彩 大庆冠通棋牌官方网站 四川时时彩连线走势图 东望集团怎么赚钱 安卓市场晓游棋牌 足球比分网即时比分即时比分 种玉米跟水稻哪个赚钱 360广东11选5开奖信息 梭哈英文怎么说